Network
Daging ini cukup alot, tidak bisa dijadikan steak karena menyimpan banyak urat. Kebanyakan bagian shank ini lebih cocok digunakan untuk membuat sop, soto, atau campuran bakso.
Baca Juga: JAGA KEBUDAYAAN DAERAH, Pemkab Cirebon Upayakan Proses Hak Paten Kesenian Burok
6. Gandik (Topside)
Gandik atau dikenal juga dengan nama topside. Daging sapi ini adalah bagian terluar dari paha belakang.
Memiliki tekstur padat, berserat dan minim lemak. Daging gandik ini berbentuk seperti mata dan memiliki ciri khas berupa warna d paling merah muda dibanding potongan bagian lain.
Dengan tekstur yang padat, tentu daging ini butuh waktu lama untuk memasak. Bagian daging gandik ini biasa diolah jadi empal, dendeng, rendang, abon sapi, dan bistik.
Baca Juga: JAGA KEBUDAYAAN DAERAH, Pemkab Cirebon Upayakan Proses Hak Paten Kesenian Burok
7. Samcan
Samcan atau disebut juga flank, merupakan bagian daging yang ada di area perut di bawah short loin dan sirloin. Bagian ini berserat padat tapi mengandung sedikit lemak.
Pengolahan daging ini paling cocok dengan metode memasak basah dan lambat. Cocok untuk sup atau semur yang membutuhkan daging berlemak yang dimasak dalam waktu cukup lama. Selain sup atau semur, samcan juga dijadikan olahan skirt steak dan flank steak.
