Network
Karena bagian daging sapi tersebut sangat cocok diolah menjadi empal gentong karena tidak terlalu kering (masih mengandung lemak).
Ada pula yang menggunakan jeroan sebagai bahan pelengkap tapi semuanya tetap tergantung jenis apa yang dipesan.
Baca Juga: Kuliner Khas Cirebon, Rekomendasi 5 Empal Gentong yang Rasanya Bikin Nagih
Biasanya jeroan yang digunakan dalam keadaan masih segar yang dicuci bersih sehingga tidak amis yang dapat merusak cita rasa empal gentong.
Untuk merebus daging sapi dan jeroan dibutuhkan waktu kurang lebih 25 menit.
Selama waktu tersebut akan didapat teksturnya daging yang lebih empuk sebelum dicampur dengan bumbu dan kuah.
Bumbu yang digunakan untuk membuat empal gentong adalah bumbu dasar kuning (bawang merah, bawang putih, kunyit) dicampur lengkuas, bunga lawang, kapulaga, serai, dan kayu manis.
Campuran bumbu tersebut ditumis hingga matang dan harum sebelum dicampurkan dengan daging dan jeroan yang sudah direbus. Biasanya bumbu tersebut ditambah kaldu sapi secukupnya.
Proses berikutnya setelah semua tercampur dalam rebusan gentong atau periuk mendidih, untuk jenis kuah santan maka akan dimasukkan santan kelapa asli ke dalam masakan tersebut.
Baca Juga: Resep Masakan Empal Gentong Khas Daerah Cirebon, Cek Langkah Pembuatannya di Sini
